Самое мужское блюдо – стейк!

Не ошибусь, если скажу, что самое мужское из всех блюд – стейк.

В нем полно легкоусвояемого животного белка, не так уж много жира, но зато есть железо и цинк, а также селен, который особенно нужен мужчинам.

Давно готовил этот пост, вот что получилось:

Секреты настоящего стейка:

Секрет 1. Настоящий стейк готовится только из охлажденного куска мяса, доведенного до комнатной температуры.
Секрет 2. Стейк – это только говядина. Понятий свиной, куриный, утиный стейки – не существует!
Секрет 3. Толщина куска мяса для стейка варьирует от 2,5 до 4 сантиметра.
Секрет 4. Мясо для стейка нарезается поперек волокон и никак иначе.
Секрет 5. Стейк не маринуется. В лучшем случае он посыпается солью, перцем и смазывается оливковым маслом.

Рецепт стейка от Джейми Оливера:

 - Достаем мясо за час до готовки, чтобы оно стало комнатной температуры. Смазываем оливковым маслом, «вбиваем» в него немного соли и перца.

- На огне сильно разогреваем сковороду с толстым дном.

- Вливаем немного масла и кладем мясо.

- Переворачиваем стейк каждую минуту, чтобы мясо успевало готовиться с обеих сторон равномерно. Достаем сливочное масло и чеснок.

- Смазываем разрезанным зубчиком стейк, затем — маслом.

- Переворачиваем и повторяем процедуру.

- Поджаренное масло даст приятную сладость и немного карамелизуется.

- Последний этап — травы. И снова тимьян. Пучком пряностей проводим по горячей сковороде, затем смазываем им мясо.

- Даем отдохнуть 2 минуты и подаем.

Как происходит превращение мяса в стейк:

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри - надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейка:

Рибай-стейк берется из подлопаточной части туши. Он славен сочностью, за счет большого количества жировых прожилок. Филе-миньон – это ничто иное, как центр филейной вырезки. Это самая нежная часть, блюдо из которой никогда не бывает с кровью.

Скирт-стейк – это вкуснейший, хоть и не очень нежный, кусок мяса из пашины.

Фланк-стейк, не классика жанра, но тоже стейк. Он вырезается из мышечной части живота коровы и предназначен исключительно для гриля.

Шатобриан – аналог филе-миньон, однако на тарелку выкладывается не стоя, а в длину.

 Вот основные степени прожарки стейка:

RARE, или стейк с кровью, – этот кусок мяса обжарен снаружи по 2 минуты с каждой из сторон и сырой внутри.
MEDIUM RARE, или стейк слабой прожарки, – мясо без крови, но с розовым соком внутри.
MEDIUM, или стейк средней прожарки, – поджаристый снаружи и светлорозовый внутри.
MEDIUM WELL, или почти прожаренный стейк, – кусок мяса с прозрачным соком внутри.
WELL DONE, прожаренный стейк, – кусок мяса без сока. После прожарки оно помещается в духовой шкаф. 

С чем едят стейк?

Лучшим гарниром для мяса были и остаются овощи. Стейк – не исключение, а напротив, подтверждение этого правила. Обилие овощей с легкой заправкой из бальзамического уксуса, оливкового масла и лимонного сока придаст свежести и сочности любому обеду. Каким бы сочным и вкусным не получился ваш стейк, грамотный и пестрый гарнир обязательно дополнит его, подчеркнет и оттенит нужные вкусовые особенности

Подбор вина к стейку – это еще одна отдельная наука. Тут нужно отталкиваться от степени прожарки. Но то, что вино должно быть красным и сухим, это однозначно. Чем меньше степень прожарки и нежнее мясо, тем нежнее и моложе должно быть вино. Вино же с обилием танинов и с ярким вкусом подходит сильно прожаренному мясу.