Джейми Оливеру 39 лет, он самый богатый шеф-повар в мире, считает, что еда должна быть максимально простой. Суть кулинарной философии Джейми: готовить вкусную еду ради того, чтобы хорошо поесть, не тратя времени на бессмысленные украшательства блюд. Быстро и вкусно.
В
ресторанах Jamie’s Italian подают деревенские блюда из фермерских
продуктов.
Самый известный и любимый Джейми ресторан находится в Англии И если вы обладаете финансами для путешествия по Англии, то не обходите стороной данное место Jamie Oliver's Fifteen 15 Westland Place, Лондон N1 7LP, Англия
Из истории
Джеймс Тревор Оливер шоумен, ведущий нескольких кулинарных шоу, ресторатор, автор
книг, издатель журнала Jamie Magazine.
Родился 27 мая 1975 года в городе Клаверинг, графство Эссекс, Англия.
Живет в
Лондоне. Вместе с женой Джулс воспитывает трех дочек и сына.
Овощи для семьи
выращивает в собственном огороде.
Компания Jamie Oliver Holdings оценивается в 150 миллионов фунтов стерлингов и насчитывает 7000 сотрудников по всему миру.
В 2013 году прибыль компании до вычета налогов составила 9,7
миллиона фунтов.
Первое заведение сети было открыто в 2008 году именно в
британском Оксфорде.
Сегодня у Джейми более 30 ресторанов по всему миру.
В России Jamie’s Italian устроился в
Санкт-Петербурге, в старинном здании на Конюшенной площади Джеймис Италиан Петербург Конюшенная площадь, дом 2 и в Москве на Охотном ряду Москва, Охотный ряд, 2.
Обслуживание
В ресторане используется операционная система Micros.
Официант забивает заказ в хендхолдер — мобильный компьютер —
и продолжает разговаривать с гостями.
В это время повар уже готовит блюдо.
Среднее время подачи — 6 минут.
Рецепты для ресторана разрабатывает сам Джейми, а также
бренд-шеф сети Дженнаро Контальдо, затем шеф заведения вводит блюдо в меню.
Из чего готовят
Все фермерские хозяйства находятся в пределах 100 км от ресторана.
Политика Оливера — по максимуму вовлечь местных производителей.
Политика Оливера — по максимуму вовлечь местных производителей.
До 12:00 в ресторан привозят свежие овощи, фрукты и травы.
Вся продукция сертифицируется службой качества ресторана.
Два раза в неделю, по вторникам и пятницам, привозят бакалею
и замороженные продукты; три раза в неделю — свежую рыбу и морепродукты.
Прошутто, панчетту, мортаделлу, финоккиону (нежный мясной
микс с ярким ароматом семян фенхеля) поставляет из Италии компания Levoni,
продукция которой не содержит глютен и лактозу.
На складе сформирован запас твердых сыров с большим сроком
хранения, которые импортируют из Италии.
19 лет самому молодому сотруднику ресторана
4 км пасты в среднем производится в ресторане за день
10 кг лука в день нарезает помощник шеф-повара
4 кг пармезана в день уходит на посыпку пасты и закуски
74 секунды — рекордное время от приема до выдачи заказа на стол (тальолини с копченым лососем)
3 раза в год меняется основное меню
15 минут готовится самое долгое и сложное блюдо — дорада аква пацца (дорада с оливками, чесноком, каперсами, томатами черри, вином и петрушкой)
180 посадочных мест в ресторане Jamie’s Italian в Оксфорде
8000 человек в месяц посещают ресторан
23,95 фунта стерлингов стоит самое дорогое блюдо — жареный лобстер
4 км пасты в среднем производится в ресторане за день
10 кг лука в день нарезает помощник шеф-повара
4 кг пармезана в день уходит на посыпку пасты и закуски
74 секунды — рекордное время от приема до выдачи заказа на стол (тальолини с копченым лососем)
3 раза в год меняется основное меню
15 минут готовится самое долгое и сложное блюдо — дорада аква пацца (дорада с оливками, чесноком, каперсами, томатами черри, вином и петрушкой)
180 посадочных мест в ресторане Jamie’s Italian в Оксфорде
8000 человек в месяц посещают ресторан
23,95 фунта стерлингов стоит самое дорогое блюдо — жареный лобстер
Интересный факт
Сделав имя в кулинарном ТВ-шоу «Голый повар» (The Naked
Chef), Джейми успешно монетизировал популярность, выпустив 19 книг и открыв
десятки ресторанов. Повар, конечно, не был голым: слово naked Оливер
использовал в переносном значении — откровенный, искренний, обнажающий душу. 